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      鴨肉菜肴(鴨肉的100種做法大全)

      放大字體  縮小字體 發布日期:2024-03-10 13:08:12
      導讀

      雞皮燒鴨掌材料:鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。1. 將鴨掌洗凈,放入碗內,加水蒸爛,把骨頭抽出,先用開水汆,再用湯煮一下。2. 將雞皮放入碗內,加水蒸爛,晾涼后,揭去瘦肉和筋,比鴨掌大的破開,小的整個用?;鹜?、水發香菇、冬筍均切成片備用。3. 將炒鍋置火上,加熟豬油燒熱,添上湯,放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁,下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍

      雞皮燒鴨掌

      材料:鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。

      1. 將鴨掌洗凈,放入碗內,加水蒸爛,把骨頭抽出,先用開水汆,再用湯煮一下。

      2. 將雞皮放入碗內,加水蒸爛,晾涼后,揭去瘦肉和筋,比鴨掌大的破開,小的整個用?;鹜?、水發香菇、冬筍均切成片備用。

      3. 將炒鍋置火上,加熟豬油燒熱,添上湯,放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁,下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片,燒制入味后,用淀粉勾芡即成。

      冬菜蒸鴨

      材料:凈仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊,姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。

      1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬,放入油鍋中炸至金黃撈出,剁塊。

      2. 將仔麻鴨塊擺入碗內整齊碼放好,加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎,上籠蒸一小時取出,翻扣于盤內,圍擺上燙熟的西蘭花塊。

      3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上。

      渝香鴨血

      材料:鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。

      1. 將鴨血清洗干凈,剁成塊,青蒜洗凈切成片。

      2. 鍋置火上,加油燒熱,放入鴨血塊翻炒,再加青蒜片炒勻。

      3. 倒入料酒,醬油炒熟,加鹽、味精翻炒均勻后盛盤,加綠葉裝飾即可。

      武漢鹵鴨腸

      鹵制方法:

      1. 鴨腸處理干凈,瀝水,蓮藕去皮洗凈。

      2. 鍋中加水,放入香料包(大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮)、干紅辣椒燒開煮沸,下入處理過的鴨腸,蓮藕,小火煮熟,撈出瀝干。

      3. 鴨腸、蓮藕冷卻后改刀切片,即可食用。

      樟茶鴨粒色

      材料:樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。

      1. 樟茶鴨去骨切肉粒。

      2. 油鍋燒至四成油溫,下肉粒炸一下撈出瀝油。

      3. 鍋留底油,下入下入姜蔥蒜炒香,下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。

      4. 調入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。

      糊辣鴨菌把

      材料:鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油。

      1. 鴨菌把處理干凈進行汆水,再用刀背刮干凈。

      2. 熱鍋下油,下姜蒜煸炒出香,下入常用香料,調入鹽、味精、生抽、做白鹵水。

      3. 燒好的白鹵水下入主料再鹵15分鐘。

      4. 芹菜切約3厘米的節。

      5. 盆中放入芹菜和鴨菌吧,調入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可。

      干鍋辣鴨塊

      材料:凈鴨、蔥段、姜片、香菜葉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

      1. 將凈鴨洗凈剁成塊,入沸水中汆燙撈出瀝干。

      2. 鍋置火上倒油燒熱,爆香干辣椒、花椒,下入鴨塊,加蔥段、姜片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味。

      3. 將鴨塊倒入干鍋中,收干汁水,撒上香菜葉即可。

      紅油鴨掌

      材料:鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、干紅辣椒、茶油。

      1. 將鮮鴨掌刮去粗皮洗凈,入沸水鍋內汆幾下撈出,倒掉第一次水,鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸,直至七成熱,撈出放涼水中浸涼;用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破,剔除粗骨,注意保護鴨掌的完整。

      2. 干辣椒切碎,與茶油調和制成辣椒油(先將茶油燒熱,離火后稍降溫,倒入干辣椒末攪勻,待涼后即成辣椒油)。蔥打成結,姜切成片。

      3. 鴨掌用碗盛上,放入蔥結、姜片、鹽、料酒,上籠蒸15分鐘左右,取出晾涼,碼入盤中,用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁,澆在鴨掌上即成。

      醬香仔鴨

      材料:土仔鴨、姜片、蔥花、甜面醬、醪糟汁、醬鹵汁、鹽、味精、白糖、料酒。

      1.將土仔鴨宰殺,去毛去內臟、洗凈,入盆,加入甜面醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、姜片、蔥花腌漬12小時。

      2.腌漬好的仔鴨汆燙去血水,再入盆,淋入制好的醬鹵汁,上籠蒸約1小時,取出晾涼,改刀裝盤即可。

      泡椒鴨血

      材料:鴨血、泡椒、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。

      1. 將鴨血取出,切成小丁,放沸水中焯透,撈出瀝干;泡椒洗凈,切段備用。

      2. 鍋中加入辣椒油燒熱,先下入姜蔥蒜炒香,再放入鴨血、豬骨湯,然后加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻,用濕淀粉勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即可。


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