1. <span id="nzwsv"></span>
    2. <tbody id="nzwsv"></tbody>

      <strike id="nzwsv"></strike>
      <form id="nzwsv"><tr id="nzwsv"></tr></form>
      <nav id="nzwsv"><big id="nzwsv"><address id="nzwsv"></address></big></nav>

      <th id="nzwsv"><track id="nzwsv"><dl id="nzwsv"></dl></track></th>
      易商訊
      當前位置: 首頁 » 資訊 » 生活 » 正文

      魚的做法大全家常燉魚(魚的做法大全家常菜圖片)

      放大字體  縮小字體 發布日期:2024-02-29 19:01:26
      導讀

      1 蝴蝶烏魚片此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后,碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲,泡子姜絲等煮制成菜,由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節,使得成菜酸香味濃,麻辣鮮香。原料:烏魚1條(約1000克) 子姜絲50 克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30 克小米辣末20 克鮮小米辣節40克青干花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香辣油各適量紅苕淀粉50 克雞蛋清1只制法:1.把烏

      1

      蝴蝶烏魚片

      此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后,碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲,泡子姜絲等煮制成菜,由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節,使得成菜酸香味濃,麻辣鮮香。

      原料:烏魚1條(約1000克) 子姜絲50 克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30 克小米辣末20 克鮮小米辣節40克青干花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香辣油各適量紅苕淀粉50 克雞蛋清1只

      制法:

      1.把烏魚宰殺治凈,斬下魚頭剁成大塊,然后把魚身直刀切圓形薄片(約0.5厘米厚),切完了納盆,加適量的鹽揉洗魚片(以去其血水,使肉質滑嫩),然后用清水沖洗干凈。

      2.把洗凈的魚片濾水,加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉拌勻。

      3.凈鍋上火,放香辣油燒熱,先下泡椒末、小米辣末炒出香味,再下魚頭、泡蘿卜絲和泡子姜絲炒香,待摻鮮湯熬出泡菜的味道以后,下雞精、味精調好口味,再把鍋里的魚頭及泡蘿卜絲等料撈出,放入砂鍋墊底。

      4.往鍋里下碼好的魚片,小火煮至剛熟時,連湯一起倒入砂煲內,另外在上面撒子姜絲和小蔥段。

      5.鍋里放色拉油燒至八成熱時,下青花椒和小米椒節炸香,起鍋倒在砂煲內菜肴上,即成。

      2

      過江魚

      這道熱賣菜過江魚,與過水魚似有異曲同工之妙——把鮮魚用鮮湯汆熟以后,再舀上現炒的味汁而成菜。不過這道過江魚與過水魚還是有些區別的,首先,主料選用的是鯽魚(鯽魚的肉質更細嫩);其次,菜做好后是以“每人每”的形式上桌,如此給食客留下的印象特別好。此外,該菜的味汁可根據食客的要求做成魚香、家常、藿香等口味。

      原料:鯽魚8 條鮮湯1 鍋蔥段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉、色拉油各適量

      制法:

      1.把鯽魚宰殺治凈,逐一在魚身的兩面剞刀,隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里,浸煮熟以后撈出來裝盤。

      2.另取凈鍋上火,放色拉油燒熱后,下姜米、蒜米和泡椒末炒香,摻適量鮮湯的同時,加鹽、糖、醋、味精等調成魚香口味,等到用濕淀粉勾芡后,淋明油并逐一舀在盤中鯽魚身上,即成。

      說明:鯽魚不宜煮得太過火,否則魚肉的口感及成形都欠佳。

      3

      藿香魚

      目前市面上所流行的傳統藿香魚,通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜肴,藿香有時是要在制作過程中加入,有時是最后撒在菜肴的上面??傊?,菜肴的味道是偏厚重的,和藿香味道“并駕齊驅”。

      而這道藿香魚的做法有很大改變,首先是形態的改變,是把魚肉片成片后做成的湯菜;其次是調味的改變,是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個亮點在于,清淡的湯可以直接喝,若是泡飯吃,味道更佳。

      制法:

      先把花鰱魚宰殺治凈,剔下魚肉后片成片,魚骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。

      鍋加色拉油燒熱,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開,把魚肉和魚骨抖散放進去,蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后,起鍋連湯倒入器皿內。

      凈鍋入清油和化豬油(1∶1)燒熱,起鍋澆在器皿內并淋入少許藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。

      4

      黃燜魚

      制法:

      1.把花鰱魚宰殺治凈后,斬成塊納碗,加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節碼味待用。

      2.鍋入色拉油燒至八成熱時,下入魚塊炸至表面金黃且酥脆,撈出來瀝油待用。

      3.另鍋入混合油,燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋,同時下炸過的魚塊,小火燒入味便起鍋裝碗,最后撒入小蔥花即成。

      5

      粉蒸青鳙

      原料:青鳙魚1 條自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量

      制法:

      1.將青鳙魚去內臟治凈后,切成條。

      2.將魚納盆,放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味,然后送入蒸屜大火蒸10分鐘,上桌前撒蔥花即可。

      6

      雙椒魚頭

      原料:魚頭400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量

      制法:

      1.將魚頭治凈瀝干水后,對剖成兩半,納盆放適量鹽碼味。然后將碼好味的魚頭放入蒸屜,大火蒸10分鐘,起鍋裝盤待用。

      2.鍋中放少許菜籽油,放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香,放入鹽調味后,起鍋澆在蒸好的魚頭上,撒上蔥花,稍點綴。

      7

      干燒鯽魚

      1.把小鯽魚宰殺治凈,納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻,腌半小時才下入七成熱的油鍋,炸至表面金黃且酥硬時,倒出來瀝油待用。

      2.鍋里放適量色拉油燒熱,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色,再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。

      3.往鍋里摻適量的香料水,加入料酒、香醋和子姜絲,燒開后,下入炸好的鯽魚,轉小火燒制并加鹽、味精和雞精調味。

      4.燒至鍋里的汁水將干時,加入青椒碎和化豬油,等出鍋盛入火鍋盆后,把多余的汁水潷進炒鍋,燒開后用濕淀粉收濃并淋少許香油,舀在盆內鯽魚上面后,撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。

      8

      干燒臭鱖魚

      這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起,成菜風味獨特。

      將鱖魚宰殺治凈,加鹽、料酒、姜片、蔥節、王致和豆腐乳(事先攪成泥) 拌勻,密封好,放冰箱里腌漬待用(夏天需兩三天,冬天需四五天)。

      鍋里放少許底油燒熱,下入腌好的臭鱖魚,煎至表面硬脆且金黃時,揀出來待用。

      鍋留底油,放入豬五花肉粒炒至出油時,下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚,摻適量鮮湯,放入攪勻的王致和豆腐乳,加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味,小火收至汁濃時,淋入香油,出鍋裝盤后撒蔥花點綴即成。

      9

      濃湯燉大魚頭

      用魚頭與火腿組合起來做菜,可謂鮮上加鮮。制作時,一定要先用大火把湯汁“沖”白,才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。

      把大魚頭治凈,對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片,竹蓀用熱水發漲后,切成節待用。

      鍋里放適量化豬油燒熱,下姜片、蔥節和魚頭,煎至兩面色呈淺黃時,倒入大量的鮮湯淹過魚頭,然后開大火燒10分鐘(一定要用大火,讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白)。

      等湯汁“沖”至濃白時,連魚頭一起倒進大砂煲,再放入火腿片、竹蓀節和紅棗,用小火煲30分鐘。最后加鹽、味精和胡椒粉調味,撒入水發枸杞,配卡式爐即可上桌。

      10

      美味黃花魚

      原料:黃花魚2條(約600克) 姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升

      制法:

      1.將黃花魚宰殺治凈,在魚身兩面分別剞一字花刀,納盆加入姜片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。

      2.鍋燒熱,放入煉熟的菜籽油20毫升,再下入蒜泥、姜末和鮮小米椒末炒香成小料,離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆,對勻成自制味汁。

      3.砂鍋燒熱,放入煉熟的菜籽油50毫升,下入姜片50克、蒜片和洋蔥片炒香,再放入腌好的黃花魚,倒入自制味汁,再將炒好的小料覆蓋在魚身上,蓋上蓋子,用中小火燜至魚肉成熟,撒入香蔥花點綴,即可上桌。

      12

      熱拌鱸魚

      這道菜結合了清蒸魚和涼拌魚的做法,先把味汁調好,再淋在蒸好的魚上面,成菜魚肉鮮嫩,酸辣刺激。

      把紅小米椒碎、姜米和蒜米納碗,加入東古醬油、辣鮮露、紅油、藤椒油、香醋和香油調成酸辣味汁。

      把鱸魚宰殺治凈,從腹部對剖開(保持背部相連),平放在條盤里擺好,入籠蒸至剛熟時,取出來淋上酸辣味汁,最后撒香菜末和蔥花點綴,即成。

      13

      滋味湖魚

      1.將草魚宰殺治凈后,改刀切成條,納盆后加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒,杏鮑菇切成丁,蔥和小米辣切粒,均待用。

      2.凈鍋里放色拉油,燒至七成熟時下魚條,炸至色金黃便撈出來瀝油待用。

      3.鍋里底留油,先下五花肉粒煸炒幾下,再把杏鮑菇丁、姜蒜、蠔油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。

      4.摻高湯并放入魚條,加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒,見鍋里已收汁即可盛出來,裝盤時稍加點綴即可。

      14

      豉椒胭脂魚

      制法:

      1.把胭脂魚宰殺治凈,在魚身兩側斜剞數刀后,抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味,然后立放在條盤里入籠蒸制。

      2.在蒸魚的同時,取凈鍋放色拉油燒熱,先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香,再倒入豆豉繼續炒,邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精,炒至鍋里豉椒味濃時,撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里。

      3.待胭脂魚蒸熟后,取出來潷去盤里的汁水,然后澆上豉椒料便上桌。

      說明:此菜的制作,關鍵在于對豉椒料的炒制。

      15

      水豆豉蒸江團

      原料:江團1條(約750克) 水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量

      制法:

      1.把江團宰殺治凈,在魚身兩側劃幾刀,然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。

      2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調勻后,倒在江團上面鋪勻,待入籠大火蒸熟后,取出來撒上藿香碎和蔥花即成。

      16

      軟燒黃臘丁

      制法:

      1.把黃臘丁宰殺治凈,納盆并加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻,腌漬10分鐘待用。

      2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱,先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香,待摻入鮮湯燒開后,把黃臘丁下鍋并調入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精,燒至魚肉入味時,起鍋裝盤上桌。

      17

      石鍋巴河魚

      原料:巴河鯉魚1條(約750克) 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量

      制法:

      1.把巴河鯉魚宰殺治凈后,切成塊,納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味,然后下入七成熱的油鍋里滑油后,撈出來瀝油,待用。

      2.另鍋入化豬油燒至四成熱,投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,摻入鮮湯燒沸,調入鹽、料酒、雞精和味精,再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味,再單獨撈出來,裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里,用小火煮至剛熟時,連湯一起倒入石鍋里,待用。

      3.凈鍋入菜油燒至六成熱,投入花椒熗香后,出鍋澆在魚身上激香,即可。

      特點:魚肉細嫩鮮美,麻香味濃。

      18

      63

      花椒魚

      菜品制作:王建

      原料:魚1條(約750克)魔芋250克 芹菜碎40克 蒜苗花30克 干青花椒75克 干海椒面30克 自制底料(注)15克 泡姜末15克 泡椒末20克 醪糟30克 蒜米、野山椒末、鹽、味精、白糖、鮮湯、花椒油、化豬油、色拉油各適量

      注:自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉,下入油鍋炒香而成的一種調味醬料。

      制法:

      1.把魚宰殺洗凈后,置砧板上,先片下兩扇帶皮的凈魚肉,然后再將它片成兩刀一斷的大薄片,納碗后待用。

      2.鍋里摻清水燒開后,把魔芋切成片下到水鍋里汆透,然后撈出來盛湯窩內墊底。

      3.鍋洗凈了,放適量的化豬油和色拉油先燒熱,下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后,摻入鮮湯(約400毫升)并放入醪糟,略加熬煮后打去料渣,隨后下入自制的底料并調入少許的味精和白糖。

      4.把魚片下到鍋里,煮至剛熟便可起鍋,連湯帶汁地裝在墊有魔芋片的湯窩內。

      5.接著撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

      6.另取凈鍋放寬油,燒熱了才把青花椒放手勺里,舀適量的熱油激香后,再倒在湯窩里的菜肴上,最后往湯窩里淋適量的熱油并再次激香,即成。

      說明:

      1.制作這種半湯形式的花椒風味菜品,在原料烹煮時底味不宜太淡薄,而煮魚時加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料,是為了讓魚肉有底味并且更鮮美。而在裝湯窩時才加入青花椒并用油激香(先用少許熱油激香,把青花椒倒入湯窩內后再澆適量熱油激香,主要是為了制造菜肴的椒香風味)。也就是說,最后用青花椒只是起定味增香的作用,因此,當把菜端上桌時,我們感受到的是椒香濃郁、滿目花椒的效果,但是魚肉吃到嘴里時,又不顯得麻口。

      注:煮魚時的底味可以靈活變化,比如做成家常風味、泡姜風味、酸菜風味等。

      2.制作花椒魚這道菜,也可以選擇黃臘丁等小型魚品種,只是不宜選用草魚,因為草魚肉在煮制的過程中容易散碎。

      3.把魚片成兩刀一斷的大薄片,這是方便煮制時更加的入味。

      4.在上桌之前往湯窩里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面,再經過最后與青花椒一同澆熱油激香,那么就能起到與青花椒一起復合異香的作用。

      19

      饞嘴耗兒魚

      此菜突出的是耗兒魚的細嫩與麻辣鮮香的口味。

      選用大耗兒魚,解凍后,先納盆加蔬菜水碼味一天待用。另把黃瓜去皮切條,加鹽稍腌味后放在湯碗里墊底。

      鍋里放油燒熱,先下豆瓣炒香后,再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽,然后摻入適量的清水,放入耗兒魚,轉小火燒制。接著放入雞精、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調味,燒五分鐘后勾少許薄芡,起鍋倒入墊有黃瓜條的湯碗里面。

      最后取凈鍋上火放油,下干青花椒熗香后,起鍋潑在耗兒魚上邊,撒上蔥花即成。

      20

      家鄉魚

      請點擊此處輸入圖片描述

      原料:草魚1條、姜塊、蔥段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、化豬油、雞油、色拉油各適量

      制法:

      1.草魚宰殺治凈后,在魚身兩側剞斜刀,待用。

      2.鍋入鮮湯,調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油,燒開后勾入水淀粉使其呈稠米湯狀,接著下入姜塊、蔥段和草魚,魚煮熟后便撈出來控水。

      3.凈鍋入油燒熱,先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香,待摻入少許鮮湯燒開后,熬成醬汁。

      4.往盤子里淋入炒好的醬汁(一半),再把煮熟的魚放進去,最后再把剩下的醬汁也澆上去,即成。

      21

      小米魚花

      (鄧正慶制作)

      原料:草魚1條(約1250克) 小米400克蔥絲、紅椒絲、料酒、姜塊、蔥結、金瓜汁、豆粉、鹽、味精、濕生粉、雞油、高湯各適量

      制法:

      1. 把草魚宰殺治凈,片取兩扇凈肉,去除魚刺,并把魚身輕輕拍平,往魚身上剞十字花刀(要剞到位),然后放入加有料酒、姜塊和蔥結的水盆里,腌漬約10分鐘,撈出來瀝水后,用凈毛巾搌干表面的水分。

      2.把小米納盆,摻入適量的高湯,上籠蒸熟后,取出來放入另一凈鍋內,再倒入少許高湯,放入金瓜汁燒沸后,調入鹽、味精和雞油,勾入玻璃芡,起鍋盛入盤中。

      3. 把魚肉拍勻豆粉(要拍到位),下入加有姜塊、蔥結、料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來盛入盤中小米金瓜汁中,撒些蔥絲和紅椒絲點綴,即可。

      22

      飄香魚

      此菜口味特別,香氣復合,是宜賓興文謝六飯店的招牌菜,不僅有辣椒面的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香,還有薄荷的鮮香等。

      1.把鯉魚宰殺治凈,抽去魚腥線,并在魚身表面剞花刀后,加入鹽、料酒、姜片和蔥結,腌漬入味。另把側耳根治凈,切成小節,納盆加鹽、香醋碼味后,墊入盤中。

      2.鍋入色拉油燒至六成熱,下腌漬好的整魚炸至外酥里嫩時撈出,擺在盤中側耳根節上。

      3.往凈鍋里放入自制紅油燒熱,下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面熗香,調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等,放入少許的醋、香油和蔥花炒香后,起鍋淋在盤中魚身上,激出盤底的醋香,撒些薄荷葉便好。


      聲明:易商訊尊重創作版權。本文信息搜集、整理自互聯網,若有來源標記錯誤或侵犯您的合法權益,請聯系我們。我們將及時糾正并刪除相關訊息,非常感謝!

       
      (文/小編)
      免責聲明
      本文魚的做法大全家常燉魚(魚的做法大全家常菜圖片)鏈接:http://www.liveinwestonwellesleyma.com/news/601688.html 。本文僅代表作者個人觀點,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,作者需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們,我們將在24小時內處理完畢。如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。
       

      Copyright ? www.liveinwestonwellesleyma.com 易商訊ALL Right Reserved


      冀ICP備2023038169號-3
      最新黄色网站_在教室被弄到高cao_欧美一級A片在线免費觀看_精品香蕉一区二区三区在线观看